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呈贡美食推荐,千万别忘记吃了

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发表于 2018-1-4 17:01:04 | 显示全部楼层 | 阅读模式

昆明美食异常丰富,八方美食也喜欢昆明。而呈贡正是到处记忆着老昆明最初美食的地方,特别是那些来自远方的朋友,风尘仆仆地来到美丽的呈贡、鲜花般的呈贡,就该好好让你的舌尖来一次美味的冲浪。

臭豆腐
臭豆腐是云南民间颇为盛行的一种名特豆制品,以昆明市呈贡县所产品质最佳,且历史悠久。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。一般都是边烧边吃。呈贡臭豆腐相传始于清康熙年间,最早是由该县七步场村的王忠发明的。
呈贡七步场豆腐闻名云南,特别是其臭豆腐,与建水、石屏豆腐并列云南三大腐,“闻着臭,吃着香,千丝万缕,毛茸茸的,就像丝绵被。”在呈贡七步场社区吃了一顿豆腐宴后回味无穷。
呈贡臭豆腐以优质黄豆为原料,制作工艺较为复杂。黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序,质地软滑。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。

豌豆粉
呈贡豌豆粉在呈贡大部分地区均有分布,其中以七甸村、吴家营村、可乐村、石碑村、县城、小河口村因水土关系和制作工艺、口味好而产量较大,影响较广。
呈贡豌豆粉做工精细讲究,成品呈粉金黄色(接近豌豆瓣颜色),色泽莹润,细腻醇香。佐料分干佐料(以蒜泥、姜汁、油辣椒、花椒油配制)和潮佐料(干佐料加甜酱油、咸酱油、酸醋),其中油辣子的配制比较独特。配上佐料的豌豆粉色、鲜、香味具全。
豌豆粉是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。呈贡县城的“老两口”豌豆粉,远近闻名,色香味俱全,深受当地人喜爱。

酱螺蛳
滇池盛产螺,渔民贩于市,食品小商购得,剔螺剜其肉,洗净后拌以姜、蒜、芫荽、甜酱油,甜面酱,油辣椒、花生酱、芝麻酱等出售,购食者众多。如今走在呈贡的老街上还能遇到这一地道昆明美食。

荞包子
荞包子是云南大众面点之一,制作方法颇多,经历代厨师研究创新,"四味荞包"曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章,深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。 荞包子色泽金红,外表酥松有小裂纹,口感酥、化、腻、香、甘,食后回甜,中老年人特别喜欢。按照中医药膳的观点,荞麦具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的功效。

洋芋粑粑
洋芋即马铃薯,俗称土豆。在呈贡街头,你时常能看到小贩将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状,加入适量面粉制成糊,放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型,取出后即成一圆勺状,边上较薄,中间稍厚,上面撒上椒盐和辣椒面,吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。

烧鸡枞
烧鸡枞是昆明特有的一道名菜,因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。

盐饼子
昆明地区的大众小吃。分甜、咸两种,以咸味的居多。
用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成椒盐面团。将酵面团摘成小剂,每个小剂中间包上五分这一椒盐面团,用擀面杖经过反复叠、压擀,呈斧头形,用平底锅上火,锅底布少量植物油,下入生坯用小火烙至两面金黄。
由于盐饼子用的是发酵面团,成品形膨松柔软,外皮香酥焦脆,有不太明显的酥层,内部软和化腻,口味酥香微麻。如是甜馅,则是内部包上由白糖、炒香的芝麻、陈皮和糖板油切成的小丁拌合的馅,香甜可口。

大头菜
系用荠菜根腌制而成,其色黑,所以又名“黑荠”,分为玫瑰黑荠与甜味黑荠而种。在副食品中其用途很广,可生吃,可炒肉,可凉拌,作春卷、烧卖等,若加入少许黑荠、颇能抬味,昆明人吃凉米线,也喜欢加上一点黑荠丝。
过去昆明允香斋的出品最为有名,《续修昆明县志》记载:“大头菜,甘香脆美,以三牌坊允香斋及西仓坡下和羹酱园所制最佳,运销亦广。”现在市内各酱彩铺、销售点均有,分为盒装及散装,盒装最适宜作当地土特产礼物送人

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